Der kalorienarme Apfel steckt voller Kraft. Die Vitamine C und B und die Mineralstoffe Kalium und Eisen sind in ihm reichlich enthalten. Viele Ballaststoffe, insbesondere Pektin, sorgen für den knackigen Biss, aber sie können noch mehr. Dass sie kein Ballast sind, sondern lange satt machen, und positiv auf Blutzucker- und Cholesterinspiegel wirken, weiß man schon lange.

Besonders interessant sind die Substanzen, denen der Apfel seine roten Backen und seinen verführerischen Geschmack verdankt. Seine Farb- und Aromastoffe gehören zu einer Gruppe von Substanzen, die als sekundäre Pflanzenstoffe bezeichnet werden. Inzwischen weiß man, dass sekundäre Pflanzenstoffe im menschlichen Organismus eine Vielzahl von wichtigen Funktionen ausüben.